本刊記者? 張明萌 張蕾? 實(shí)習(xí)記者? 鄒露 包莉婷 羅曼? 發(fā)自廣州

編輯? 周建平? [email protected]

頭圖：凌晨,，廣州的宵夜檔 圖/本刊記者 大食

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2019年8月6日,，廣州市商務(wù)局發(fā)布《廣州夜間消費(fèi)地圖》,，北京路步行街、天河路商圈,、珠江琶醍等15個消費(fèi)集聚區(qū)成為“夜廣州”消費(fèi)地標(biāo),。8月19日，廣州市發(fā)改委印發(fā)《廣州市推動夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)施方案》（以下簡稱《方案》）,。根據(jù)該方案,，廣州市將打造高品質(zhì)夜間經(jīng)濟(jì)集聚區(qū)、夜間文化旅游集聚區(qū),，擦亮“食在廣州”招牌,，完善配套設(shè)施，促進(jìn)夜間經(jīng)濟(jì)有序,、健康發(fā)展,。

2019年3月，《第一財(cái)經(jīng)》新一線以夜間交通,、酒吧數(shù)量,、手機(jī)設(shè)備夜間活躍度、城市夜間燈光值,、抖音夜間打卡數(shù)量,、各影院夜間電影放映場次等共六個維度進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,，評選出2019年城市夜生活指數(shù)排行榜，廣州的綜合指數(shù)在全國337個地級及以上城市中排名第三位,。廣州夜場電影超過1000場,，也是全國三個晚上10點(diǎn)后仍有在運(yùn)營的地鐵站點(diǎn)的城市之一。

截至2019年6月30日,，廣州共有4447家品牌便利店,，其中24小時便利店超過3191家，占比超過71％,，位居全國前列,。

廣州夜宵外賣訂單一度占到廣州整日訂單總數(shù)的6％，遠(yuǎn)超其他城市,。從餓了么,、大眾點(diǎn)評公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)（2017年10月至2018年10月）來看，廣州的夜間餐廳占比高達(dá)34．30％,，遠(yuǎn)超重慶的27.5％與上海的26.1％,。

很長一段時間里，“宵夜文化”都是廣州夜間經(jīng)濟(jì)的代名詞之一,。在推動夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過程中,，對廣州而言，將“美食之都”與“夜生活”結(jié)合成為最有效的路徑,。

多年來,，隨著人們消費(fèi)觀念的改變與新事物的沖擊，廣州的夜經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)了新的變化,，傳統(tǒng)“宵夜文化”開始轉(zhuǎn)型,，新的可能性也不斷涌現(xiàn)。

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“鑊氣”的困境

粵菜館東海生輝的老板勞志開記得,，第一次下廚掌勺,，他炒了一盤牛河?；鹕嗤掏?，河粉、牛肉和著銀芽蔥段在鍋中快速翻炒,，將焦未焦時迅速出鍋,，方能確保“鑊氣”（鍋氣）存留,，呈上臺面,。

“鑊氣”是廣東人的飲食“玄學(xué)”，也是夜市大排檔的靈魂,。

明爐旺火,，油料在厚重的半弧形鐵鍋中“滋啦”作響,，自帶鼓風(fēng)器的中式鍋爐加大火焰功率，食材在快速變熟的同時做到外部微焦,，又鎖住內(nèi)部汁水,。高溫爆炒的瞬間，食材短暫“過火”,，通過不斷改變與滾燙鍋底的接觸面,，達(dá)到受熱均勻，同時,，不同氣味的中間體分子則在高溫作用下迅速碰撞,，形成纏繞鍋體的焦香。這便是廣東人所謂“鑊氣”的秘訣,。

在實(shí)體大排檔獨(dú)占廣州夜宵市場的時代,，這曾是他們引以為傲的資本。但時代變換,，外賣突然成為夜宵市場的新一代寵兒,。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評2019年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，晚上10點(diǎn)到凌晨4點(diǎn),，廣州外賣每小時訂單量均問鼎全國第二，僅次于深圳,。而越晚,，廣州外賣訂單量與其他城市的差距越大。到了凌晨4點(diǎn),，廣州外賣訂單量甚至比第三名成都多接近兩倍,。

口碑、餓了么提供的數(shù)據(jù)與之類似,。數(shù)據(jù)顯示,，相比全國其他城市來說，廣州人2019年夜間吃飯的時間更晚,，這也拉動該城市晚上11點(diǎn)后的訂單占比較全國整體水平高出7%,。同時，廣州市上半年夜晚外賣訂單量同比增長超四成,，市場規(guī)模達(dá)到廣東省第二,。在菜系品類上，火鍋,、東南亞菜等細(xì)分市場呈現(xiàn)集中爆發(fā)趨勢,，部分品類的訂單量同比增幅超過40%，而實(shí)體大排檔與傳統(tǒng)粵菜卻未在其列,。

“炒菜,，一定要熱著吃才好吃,。炒完放進(jìn)飯盒，蓋上蓋子,，熱氣又蒸一趟,，到家的時候怎么吃？又軟,，又有一層水,，哪里好吃？”勞志開略顯無奈,，曾有熟客要求菜品打包,，可回去一嘗，東西變軟不好吃了,，客人對菜品質(zhì)量的評價突然間下降,，“人家就覺得是我的菜品有問題”，勞志開從此不敢再打外賣的主意,。

這是傳統(tǒng)廣式夜宵面臨的普遍困境,。廚房離客人近，“鑊氣”縈繞,，出鍋到上桌不足三分鐘,，客人吃到燙嘴還要連聲叫好，這曾是實(shí)體夜宵店的金字招牌,?？刹似方?jīng)過打包、騎手取餐和送餐,，熱炒的優(yōu)勢蕩然無存,，如今，顧客更愿意選擇經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化流程制作的快餐以及火鍋,、燒烤,、麻辣燙一類口味辛辣刺激的產(chǎn)品以提升味覺體驗(yàn)。在夜宵戰(zhàn)場上,，大排檔與傳統(tǒng)粵菜似乎日漸式微,。

勞志開也親眼見證過廣州夜宵大排檔時代的輝煌。

投身餐飲行業(yè)前,，勞志開曾是散打運(yùn)動員,。上世紀(jì)90年代初，做餐飲,、開夜檔在廣州漸成風(fēng)氣,，勞志開對做菜饒有興致，退役后，便隨父親一頭扎入餐飲行業(yè),。1993年,，勞志開于大沙頭二馬路租下一間兩百多平米的鋪位，取名“海生漁港”,，主做宵夜,。當(dāng)時的大沙頭、海印橋一帶正是海鮮大排檔聚集區(qū),，勞志開店門兩側(cè)六十多張餐臺擺滿馬路,，周圍還有數(shù)十家食肆的上千張餐臺燈火通明、賓朋滿座,，各檔口從傍晚5點(diǎn)喧鬧到凌晨4點(diǎn),，這一場景后來亦成為90年代廣州夜市的標(biāo)志性名片。

除大排檔之外,，廣州的夜間消費(fèi)也一直走在全國前列,。1979年，為豐富外賓生活,，廣州東方賓館開辦了國內(nèi)第一家營業(yè)性的音樂茶座,，“邊喝茶，邊聽歌”的娛樂方式很快普及到市井民眾中,，類似的夜場娛樂方式更以雷霆之勢迅速蔓延至全國各地,，在國內(nèi)掀起聲勢浩大的娛樂大潮。廣州也因此成為國內(nèi)大城市中第一個有夜生活概念的城市,。

當(dāng)時,，改革開放成了廣州夜市誕生的重要條件。除了更多外賓的涌入,，開放的市場環(huán)境也讓個體戶擁有了自我生長的空間,。1980年10月,，高第街作為廣州第一個工業(yè)品市場正式開設(shè),，成為全國第一條經(jīng)營服裝的個體戶集貿(mào)市場。1985年,，西湖路燈光夜市又將集貿(mào)市場的生意做到了夜晚,。燈光夜市解決了許多返城知青的工作問題，小作坊按照香港貨做出來的“老鼠貨”也滿足了當(dāng)時服裝市場的巨大需求,。

上世紀(jì)80至90年代,，音樂茶座、KTV,、燈光夜市與大排檔,，共同構(gòu)成了廣州夜經(jīng)濟(jì)的最初底色。

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百川入海 夜宵市場的混戰(zhàn)

酒過三巡，杯盤狼藉,。夜色同酒意一齊涌上食客胸口,，免不了有人鬧事爭吵。

勞志開見過幾幫一米八幾的大漢,，穿得烏蒙蒙,，就守在店門口，等著里面的人吃完出來干架,。樓下人聲鼎沸,，樓上的居民當(dāng)然也不高興。餐臺上酒瓶叮當(dāng)作響,，樓上毫不示弱,，一盆水就澆到客人頭上。

為調(diào)解這種爭端,，勞志開沒少費(fèi)力,，但夜市影響居民生活，路邊攤垃圾成堆,，亦影響市容衛(wèi)生,，終究不是長久之計(jì)。進(jìn)入千禧年,，廣州的大排檔一條街相繼消失,，隨著鋪位租金的上漲，各家檔口也開始尋找新的經(jīng)營點(diǎn)重新出發(fā),。

2003年，海生漁港搬到沿江中路,，保留“?！薄吧眱勺郑匦旅麨椤皷|海生輝”,，仍做粵菜與夜宵生意,。

入室經(jīng)營后，檔口逐漸安寧,，客人的構(gòu)成也從后生“打工仔”與赤膊大漢轉(zhuǎn)變?yōu)樯倘?、運(yùn)動員、寫字樓白領(lǐng),。異地重生的東海生輝轉(zhuǎn)變了經(jīng)營策略,，將目標(biāo)市場定位于中高端人群。飯桌上的排場登時大了起來,。做生意的人,，往往帶上一幫朋友吃飯,，晚飯吃完又轉(zhuǎn)場去卡拉OK，唱完歌再回頭宵夜,。那是勞志開的好日子,，“他們就跟我說，阿志啊,，你有什么海鮮都給我寫下來,，都上！”最旺時,，下午5點(diǎn)到凌晨3點(diǎn),，300平米的店內(nèi)始終坐滿人，沒有一桌閑置,。

但在2017年左右,，勞志開感覺到夜市的生意逐漸減少。當(dāng)時,，全國各地開展掃黑除惡專項(xiàng)行動,，廣州夜場娛樂在經(jīng)營上的改變也影響到他的食客，在減少夜場娛樂的同時,，這些人也相繼放棄了曾經(jīng)的夜宵習(xí)慣,。客源減少,，勞志開只得平靜接受,，“至少治安是好起來了，人身安全還是更重要一些,?！?/p>

幾乎在同一時間段，廣州的夜宵老鋪們都開始經(jīng)歷不同方面,、不同程度的沖擊,。

2015年，在流花湖公園經(jīng)營24年的流花粥城,，因公園衛(wèi)生及功能定位問題關(guān)門謝客,。此前，它曾是廣州第一家24小時營業(yè)的粥鋪,，也是第一家經(jīng)營粥品火鍋的食肆,，曾有大批食客在這里從早茶吃至宵夜,，晝夜交替,，客流亦絡(luò)繹不絕。在流花粥城歇業(yè)前后,，廣州許多老字號品牌如大三元,、大同酒家、榮華樓、成珠樓等亦因不同程度的經(jīng)營問題閉門結(jié)業(yè),，廣州傳統(tǒng)飲食夜市的命運(yùn)似乎正變得撲朔迷離,。

而在市場變化的情形下，食肆的經(jīng)營者們也敏銳察覺到消費(fèi)群體及消費(fèi)習(xí)慣的變化,。

勞志開注意到,，曾經(jīng)流連夜宵檔口的青年們逐漸邁入不惑之年，痛風(fēng),、糖尿病等各種飲食疾病開始在他們身上顯現(xiàn)征兆,，為了養(yǎng)生，“他們吃東西突然變得很穩(wěn)當(dāng)”,，中年人也更早退出了宵夜戰(zhàn)場,。與此同時，店里80,、90后的年輕人則開始變多,，“但他們都AA制，不像以前今天你請客明天我買單,，現(xiàn)在排場小,，喝幾瓶啤酒，炒幾個粉,，叫個粥叫兩盤小炒就可以,。”

僑美餐飲集團(tuán)旗下品牌蘭桂坊1996年于廣州沙面創(chuàng)立,，集團(tuán)營業(yè)總監(jiān)劉國強(qiáng)注意到,，隨著荔灣老城區(qū)居住人口的遷出，蘭桂坊的顧客群體在相對縮小,。如今,，結(jié)合沙面旅游景點(diǎn)性質(zhì)，顧客群體更多聚集到游客群體及80,、90后年輕人中,，而年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，除了關(guān)注食品風(fēng)味,，也更注重飲食的欣賞性,、娛樂性，包括飲食環(huán)境的風(fēng)格與整潔舒適程度,，“所謂人吃之前手機(jī)先吃（拍照）,。”

廣州的包容開放,，也使得其他菜系品種,、飲食風(fēng)味更快地進(jìn)入到這座城市中,。川菜、江浙菜,、魯菜,、云南菜……包括世界各國不同風(fēng)味的料理，正在集中攻勢搶占廣州的夜宵市場,。品牌連鎖店聲勢浩大,，輕餐飲講究包裝與體驗(yàn)，燒烤,、火鍋雇傭人員少,、成本較低，甚至連KTV夜場也開始提供飲食,，做起夜宵生意……廣州傳統(tǒng)夜宵門店的經(jīng)營者們警覺地發(fā)現(xiàn),，如今他們正四面受敵。

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廣式夜宵的突圍

面對其他菜色產(chǎn)品的猛烈攻勢,，廣州傳統(tǒng)夜宵門店還要一邊面對自身的經(jīng)營難題,。

鋪?zhàn)馍蠞q、人員招聘成為勞志開的兩個心病,，“2003年剛來的時候這個鋪位三萬多,，現(xiàn)在漲到六萬多”，三年合同結(jié)束,，想要續(xù)租,，勞志開還需要到網(wǎng)上投標(biāo)，“人家看地段漂亮,，就拼命抬高價格,，屋主也會從旁抬價?！闭腥藙t更難,，3800到4500元的樓面工資不算太優(yōu)厚，但夜班著實(shí)辛苦,。相同價位下,，年輕人更愿意到服裝賣場或各種飲食連鎖店應(yīng)聘。還有一部分索性待在老家,，給附近的餐館打工,，“廣東到處經(jīng)濟(jì)都發(fā)展起來，工資相差不超過一千塊,，他們留在家里還能跟家人互相照應(yīng),。”

如勞志開所言,，這些問題更多出現(xiàn)在東海生輝這樣的中端餐飲品牌,，其上有品牌連鎖店壓制，下面則是親民且成本更低的燒烤,、火鍋,、麻辣燙。

蘭桂坊所屬的僑美餐飲集團(tuán)則更早預(yù)見到這些問題,，作為上世紀(jì)80年代創(chuàng)立的粵菜品牌之一,，僑美首先在經(jīng)營上進(jìn)行了企業(yè)化改革，其次則在傳統(tǒng)粵菜為核心的基礎(chǔ)上引入東南亞菜系,，推出粵泰融合菜的新品類,，以吸引更多顧客群體。一方面,，僑美在食材供應(yīng)端建立自己的養(yǎng)殖基地,，以使產(chǎn)品原材料價格盡量少受市場因素影響；另一方面,，在顧客端,，僑美也試圖通過店面裝修、廣彩陶瓷應(yīng)用,、叉燒現(xiàn)場制作展示等方式,，在保持粵菜文化特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行感官體驗(yàn)的升級。據(jù)僑美集團(tuán)統(tǒng)計(jì),，目前僑美集團(tuán)旗下店鋪中,，大店的夜市（指晚飯市直落到夜宵時間）日均客流量約為800到1000人，小店則為600到800人,，其中,，大店日均夜宵人數(shù)為150人，小店則不設(shè)夜宵,。午市及晚市客流量最多,。

2018年底,，歇業(yè)的流花粥城以味稻粥城的品牌重新開張,。耀華飲食集團(tuán)品牌總監(jiān)馬生對重新開業(yè)的粥城做過觀察：“客源上看，40到50歲的老熟客更多一些,，用餐時間上,，中老年人也更多在白天消費(fèi)，目前午市和晚市是主要的盈利來源,，其中晚市大概占店鋪營收的四成,。”除了熟客,，很少有年輕人注意到一家有28年歷史的粥城重新開張,，也鮮有人探聽廣州是否仍有24小時喝粥的地方,。周末的夜里，除了大廳顧客盈門,，五十多間包房也并未坐滿,。在總面積8000平米的園林里，經(jīng)營這樣一家24小時營業(yè)的粥城,，光空調(diào),、燈光、人員的成本就極高,，“所以后半夜也不會全部開放”,，馬生描述道。目前,，粥城的主要收入仍然更多依靠午市和晚市,，而非宵夜。

為迎合年輕人喜好,，吸引宵夜顧客群體,，粥城從大門口開始就放置了宵夜特價信息，“掃碼分享至朋友圈,，即可享受夜宵時段全單6.8折優(yōu)惠,，并免費(fèi)獲得招牌炒牛河/排骨蒸河粉一份?！辈藛紊?，也多了水煮魚、酸菜魚,、燒烤等等其他菜系的產(chǎn)品,，“客人來粥城，不說100%滿足他們對飲食的需求,，至少也希望能滿足到70%吧”,，馬生解釋，新菜品的出現(xiàn)同樣是為了滿足年輕群體的多元化需求,。

但年輕人會不會來呢,？他們會選擇什么時間來，又會待多長時間,？對東海生輝,、蘭桂坊和味稻粥城而言，這些問題同樣充滿變數(shù),。在提振夜經(jīng)濟(jì)的政策導(dǎo)向與新的市場需求面前,，每個商鋪都在力爭改變：勞志開剛剛開發(fā)了話梅系菜品，試圖通過新舊口味融合吸引顧客注意力；位于旅游區(qū)的蘭桂坊一面舉辦粵菜文化體驗(yàn)活動,，另一方面也將在夜間時段引入歌手,，通過翻唱粵式小曲再現(xiàn)廣式風(fēng)情。

粥城的抖音短視頻上,，美女主播對著眼前的無數(shù)菜品驚嘆：“怎么這個也喜歡那個也喜歡,？什么減肥、美容,、養(yǎng)顏,，統(tǒng)統(tǒng)吃飽了再說,！”

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“廣州沒有精釀文化”,？

晚上8點(diǎn)，王滿終于結(jié)束了一天的工作,，他在白云上班,，家住蘿崗，回去的路上,，拐進(jìn)了天河北的小巷子里,，在這里開了一年之久的Carpe Diem是他下班后首選的消遣場所?！斑@里氛圍好,，酒好喝，環(huán)境放松不用拘謹(jǐn),，公司和家兩不挨,，有足夠的抽離感?！?/p>

這家開業(yè)一年的精釀空間小有名氣,，告別了前三個月的門可羅雀期，客人紛至沓來,。在下午5點(diǎn)到凌晨兩點(diǎn)的營業(yè)時間里,，能夠容納40人的空間一晚能翻臺兩到三次，客流量維持在120人左右,，超出老板子龍的預(yù)料,。

他愛酒，在企業(yè)工作了八年,，厭倦之后決定開酒吧,。2018年6月30日辭職，中介帶他看了一家店便定下地址,，開啟了籌劃已久的精釀空間,。據(jù)他統(tǒng)計(jì)，2018年4月到10月,，廣州開了40家精釀啤酒店,，活下來的只有三四家,。他的店能夠開到現(xiàn)在已算難得。

相較工業(yè)化大眾啤酒,，精釀啤酒產(chǎn)量較小,，采用傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn)，有獨(dú)特風(fēng)味,。 大型工業(yè)化啤酒的目的是以低成本盡可能獲得更多利潤和市場占有率,，啤酒品種單一。小型啤酒廠則利用精釀啤酒設(shè)備釀造多種類的手工精釀啤酒,，受到部分消費(fèi)者的歡迎,。

位于珠江新城華利路的BRAVO餐吧2016年開業(yè)，主打西餐和精釀,，從早上11點(diǎn)營業(yè)到凌晨1點(diǎn),，生意一直不錯。店鋪位于美國領(lǐng)事館旁邊,，外國人一度成為主要客流,。店長馬克是一名廣州人，從小就在廣州酒吧圈子里打轉(zhuǎn),。七八年前,，一位法國朋友帶他去了淘金的懶人酒吧，喝了一杯白熊啤酒,?！澳菚r候?qū)Π仔苓€不理解，再喝他們的一些質(zhì)感,，會覺得為什么這一杯啤酒這么苦,，他們說會有風(fēng)味，會有不同的味覺,，會有不同的感受,，但我是完全喝不出來?！?/p>

那時懶人酒吧有著良好的喝酒氛圍,，客流量不錯，一群人坐下來像小酒館那樣聊天喝酒,。他印象中,，中國客人偏多，大多四五十歲,，除了他沒有年輕人,。“那時候年輕人都在蹦迪，每天晚上都有人問要不要去hiker,，要不要去本色,，要不要去baby face？”（hiker,、本色,、baby face均為夜店名）

后來，淘金做酒吧的人去了興盛路,，又去了琶醍,，又去了太古倉。人還是那撥人,。但在馬克看來,，廣州越來越?jīng)]地方去。據(jù)馬克觀察,，廣州開店從來沒斷過,，但維持下來的少之又少,?！昂芏嚅_酒吧的人不懂精釀，看到別人開覺得自己開也有利潤,，開了發(fā)現(xiàn)跟想的是兩回事,。就這樣許多店開了又關(guān)?！?/p>

子龍?jiān)趪鴥?nèi)不少城市都探過店,，他發(fā)現(xiàn)全國的精釀都在繁榮發(fā)展，2013 年前后,，我國一二線城市已先于工業(yè)啤酒巨頭,，涌現(xiàn)出一批地方性的精釀啤酒品牌，如北京的熊貓,、京A,、悠航、大躍和牛啤堂等,；上海的Tap House扎啤工坊,、Boxing Cat拳擊貓、Dr.Beer,、Shanghai Brewery,、萊寶等；其中,，熊貓精釀,、萊寶和高大師等產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)在精品超市、便利店和餐廳等渠道。

“氛圍成都重慶好,，品質(zhì)口感要去北京,，大都會的感覺在上海。杭州蘇州揚(yáng)州也都各有特色,。沒有餐食的純精釀酒吧,，成都五百多家，北京三千七百多家,，上海三千多家,，杭州七百多家，出名的至少五十多家,，蘇州都有一百多家,，廣州打上精釀的三百多家，兩百多家都是餐吧,，再去掉瓶子店,，剩下做精釀的只有三四十家。這個比例差太遠(yuǎn)了,，廣州根本沒有夜生活,，只能往老城區(qū)跑，但很多人都往新城區(qū)來,，可新城區(qū)沒東西,，天河、黃埔晚上找吃的都費(fèi)勁,?！弊育堈f。

子龍認(rèn)為,，廣東人太實(shí)際了,。“我寧愿花三塊錢買個老珠江,，玩骰子,，踩著箱子，豎著瓶子,，有著江湖的豪氣,。結(jié)果無非喝到吐?！痹谀贻p人身上,，子龍看到了新的希望，來店里的顧客多在22到28歲,，他們愿意花50塊去喝一杯精釀啤酒,，到微醺的狀態(tài),，追求獨(dú)特口感和喜好個性化的年輕人成為精釀啤酒的主力消費(fèi)群體?！拔覀兊甑母拍钍呛陀幸馑嫉娜撕染?，喝有意思的酒，大概就是現(xiàn)在店里呈現(xiàn)的樣子,?！?/p>

美國的精釀啤酒于上世紀(jì)90年代興起，到2016年,，美國精釀啤酒總銷量為2410 萬桶,，占美國啤酒總銷量的12.3%，精釀啤酒總銷售額為235億美元,，占美國啤酒銷售總額的22%,。美國精釀啤酒商數(shù)量已經(jīng)超過3200家，過去數(shù)年精釀啤酒產(chǎn)量年均增長率均達(dá)10%以上,。

中國啤酒總體產(chǎn)量已達(dá)到近5000萬千升的瓶頸值,，青島啤酒正在研發(fā)精釀品種，燕京為精釀啤酒開設(shè)了新的生產(chǎn)線,，華潤旗下的投資公司在做大量的精釀啤酒調(diào)研,，并和國內(nèi)一些獨(dú)立的精釀啤酒品牌有了密切接觸。珠江啤酒于2017年公布將投資2.5億元進(jìn)行精釀啤酒生產(chǎn)線投資及體驗(yàn)門店建設(shè),。

馬克和子龍都堅(jiān)信,，精釀在中國會向好發(fā)展,，“我們希望更多精釀酒吧開起來,，活下去，開得更好,?！盋arpe Diem 店名來自拉丁語，翻譯過來是“及時行樂”,。從某種程度上講,，這代表著老板和客人的生活態(tài)度。

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夜場何處去

郭嘉峰開了兩年的出租車夜班,，拉過數(shù)不清的夜歸人,。從去年開始，他發(fā)現(xiàn)許多年輕人從琶醍轉(zhuǎn)移到了花城匯的“晚裝（空間酒吧）”,。這是廣州最新的夜場,。

馬克記得，廣州的夜場最先在沿江西路,，后來轉(zhuǎn)移到興盛匯,，興盛匯夜場衰落后是珠江道和琶醍,，再到現(xiàn)在是晚裝。他在興盛路附近工作了三四年,，還允許外擺的時候,，車子沒法進(jìn)去，座位占滿街道,，各國友人齊聚,，整條街都是酒肉香味和觥籌交錯。到了萬圣節(jié),，還有百鬼巡路,。

興盛匯上方是高級住宅區(qū)，幾乎每周都會有警察因投訴過來,，投訴多了,，就禁止外擺，再到后來清掉了外面的擺設(shè),，街道的商會也撤走,，盛況不復(fù)從前。原本的酒吧,、迪廳,，現(xiàn)在是烤肉店、牛肉火鍋和理發(fā)店,。

琶醍成為了興盛一時的夜生活場所,。但由于交通不便，發(fā)展幾經(jīng)反復(fù),。琶醍前身是珠江啤酒廠,，改造時，酒吧集群成了團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的方向,，以啤酒為基調(diào),，保留工業(yè)區(qū)原有的味道，跟啤酒文化結(jié)合,。

“實(shí)際上當(dāng)時就想把這個地方改成一種聚會的感覺,，一種party，又想把它做成文化相關(guān)的工業(yè)園,?！谩概茫瑐鹘y(tǒng)樂器,，‘醍’跟酒有關(guān)系,，兩個字放一起，跟party諧音,，所以取了這個名字,?！迸悯顿Y管理有限公司總經(jīng)理賀強(qiáng)說。為了注入珠啤廠的元素,，有一段時間,，琶醍酒吧內(nèi)的國產(chǎn)啤酒只能賣珠江啤酒。

2014年之前,，琶醍的店各有特色：夢吧做夢幻燈光和家私,，時光吧做爵士音樂，薩帕塔做墨西哥風(fēng)情,。商戶回憶,，二樓望過去燈火通明，甚至有廣州大排檔的感覺,，又靠著珠江邊,，很有風(fēng)情。

2014年,，有軌電車將琶醍納入站點(diǎn),，為鋪設(shè)軌道，臨江建筑基本被拆除,。修建期間,，琶醍經(jīng)營受到巨大影響，直到2016年才開始恢復(fù),。

恢復(fù)后的琶醍開始轉(zhuǎn)型,，賀強(qiáng)及其團(tuán)隊(duì)統(tǒng)計(jì)，商家基本70%以上的收益都是通過夜間的餐飲經(jīng)營獲得,。琶醍現(xiàn)有五十多家商戶,，周一到周五人流量在七八千，節(jié)假日,、周末一萬多,，跨年爆滿，到了晚上10點(diǎn)不準(zhǔn)再進(jìn)入,，客流在一萬五到兩萬。

賀強(qiáng)回憶,，琶醍很早就意識到夜游經(jīng)濟(jì)的事,，去年他們還專門寫了專題報(bào)告送到有關(guān)部門，提到夜經(jīng)濟(jì)對海珠區(qū)連片經(jīng)濟(jì)的體現(xiàn),。在他們擬定的方案中,，預(yù)備把燈光節(jié)落到琶醍，把燈光的藝術(shù)作為夜經(jīng)濟(jì)的一個烘托,；希望與海心沙形成夜間互動的不夜城,。他們還計(jì)劃引入劇場體驗(yàn),、展覽，在夜間讓游客或者市民能夠在琶醍駐足,，今年的Teamlab展覽正是這種嘗試,。

廣州市商務(wù)局8月印發(fā)的《方案》指出，為進(jìn)一步擴(kuò)大夜間消費(fèi)市場,，廣州不僅鼓勵食,、住、行,、游,、購、娛等企業(yè)推廣夜間延時服務(wù),，倡導(dǎo)大中型商貿(mào)流通企業(yè)開展多種夜間促銷活動,，擴(kuò)大商品銷售，還將試點(diǎn)在夜間特定時段內(nèi),，將沙面異域風(fēng)情美食區(qū),、珠江琶醍啤酒文化創(chuàng)意藝術(shù)區(qū)、白云區(qū)遠(yuǎn)景路韓國風(fēng)情街,、廣州塔與廣州國際媒體港之間的藝苑路等道路調(diào)整為分時制步行街,。

對琶醍來說，這從法規(guī)上解決了經(jīng)營時間的問題,?！拔覀兏阋菇?jīng)濟(jì)，跟酒文化,、跟休閑有關(guān),，很多人到了晚上9點(diǎn)鐘才過來，可能我們經(jīng)營到十一二點(diǎn)就都關(guān)門了,。如果有這樣的實(shí)驗(yàn)區(qū),，我們營業(yè)的時間可以延長了，能夠完整體現(xiàn)真正的夜經(jīng)濟(jì),。（消費(fèi)者到這里）上半夜可能比較熱,，因?yàn)槎际锹短斓模搅讼掳胍?，可以感受到江上的星空夜色,。就是說，允許我們在這個時段內(nèi)去經(jīng)營,，打破了我們過去‘夜生活剛開始,，營業(yè)時間卻終止了’的局面?！?/p>

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24小時書店與夜間博物館

2014年7月12日,，廣州首家24小時不打烊書店1200bookshop正式營業(yè),。劉二囍開這家店時，本想開一家就夠了,，現(xiàn)在已經(jīng)開了五家,。但真正24小時營業(yè)的，只有體育東路那一家,。他認(rèn)為,，延續(xù)到深夜，賣的不是書,，而是空間和時間,。1200bookshop這個閱讀空間讓人產(chǎn)生讀書的情緒，是最重要的,。

劉二囍在臺灣徒步旅行時,，經(jīng)常被當(dāng)?shù)厝耸樟艚杷蓿辛?200bookshop后,，他將這份善意復(fù)制到書店的運(yùn)營中,，提供一個空間給沙發(fā)客居住。在沙發(fā)客區(qū),，擺著一張紅色的床與一張沙發(fā),，水泥刷的墻上寫滿了這個房間住過的人留下的贈言。

每周六深夜12點(diǎn),，1200bookshop會舉辦深夜故事分享會,，主角有可能是一位街邊流浪的歌手，也可能是樓下的保安,。曾有兩個流浪漢講他們在廣州流浪多年的生存技巧,。

與夜場、酒吧,、大排檔相比,，這里更安靜，為廣州人提供了度過夜晚時光的另一種場所,。而隨著《方案》頒布,，更多新的夜生活可能性也出現(xiàn)了。

自2019年8月1日起,，廣州博物館,、西漢南越王博物館、南越王宮博物館等八家博物館每周五,、周六、周日延長開放至21時,，同期推出六條夜游廣州精品線路,。廣州市文化廣電旅游局副局長吳青松在接受采訪時提到：博物館實(shí)施夜間開放和延時開放以來,，八家夜間開放的博物館九個夜間開放日，夜間共接待游客一萬三千多人,。同時,，各博物館積極開展了各類夜間文化藝術(shù)活動，著力打造“博物館奇妙夜”,，如農(nóng)講所新時代紅色文化講堂夜間課堂,、帥府之夜、紅色電影放映等,。此外,，夜游廣州精品線路發(fā)布以來，各相關(guān)旅行社積極策劃推出線路產(chǎn)品,，從8月1日至8月21日,，共組團(tuán)廣州游約570團(tuán)17080人；其中夜游廣州共約190團(tuán)5900人,。乘坐觀光巴夜游廣州56000人,。

廣州夜經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀斑駁，一些傳統(tǒng)項(xiàng)目面臨挑戰(zhàn),，卻又有許多新的可能性涌現(xiàn),，可謂困境與希望交織。子龍用來形容廣州精釀市場的話,，也同樣適用于當(dāng)下的廣州夜經(jīng)濟(jì)：都是靠新的消費(fèi)觀念慢慢帶,，大家需要一個引領(lǐng)。外地人帶本地人,，本地人影響外地人,，這樣的相互作用不斷疊加，形成迭代,。

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（參考資料：《2018-2024年中國啤酒市場分析調(diào)研及發(fā)展趨勢研究報(bào)告》《廣州市推動夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)施方案》《廣州夜間消費(fèi)地圖》）