頭圖：2019年5月2日,，美國(guó)紐約，人造肉制造商Beyond Meat在納斯達(dá)克交易所掛牌上市
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5月2日,，Beyond Meat公司在美國(guó)納斯達(dá)克掛牌上市,。開盤價(jià)46美元，較發(fā)行價(jià)上漲84%,，最終以65.75美元收盤,、漲163%。截至北京時(shí)間6月18日,，Beyond Meat的價(jià)格為169.96美元/股,，較上市發(fā)行價(jià)漲幅579.84%，市值達(dá)102.19億美元,。
Beyond Meat是一家人造肉公司,，通過植物蛋白合成“人造肉”,，創(chuàng)立于2009年，是目前全球11家人造肉創(chuàng)業(yè)公司中第一家上市的公司,。
受Beyond Meat上市瘋漲影響,，中國(guó)A股人造肉概念股也噌噌飆紅。豐樂種業(yè),、雙塔食品,、哈高科等涉及植物蛋白生產(chǎn)的眾多企業(yè)，短短10天內(nèi)就出現(xiàn)了8次漲停潮,。與此同時(shí),，美國(guó)另一家人造肉公司Impossible Food，在Beyond Meat上市后,，獲得了3億美元的新融資,。投資方包括李嘉誠(chéng)和新加坡的淡馬錫投資公司等，這輪融資后,，它的最新估值達(dá)20億美元,。
人造肉市場(chǎng)熱鬧繼續(xù)。6月12日,，美國(guó)最大的食品公司泰森宣布,，今年秋天將推出人造肉相關(guān)食品，首推用50%的牛肉和50%的豌豆合成的混合肉,。
用植物蛋白替代肉類的人造肉,，從1990年代已開始，2011年前后資本的加持下才獲得了更多關(guān)注,。
比爾·蓋茨,、Twitter的兩位聯(lián)合創(chuàng)始人 Biz Stone 和 Evan Williams、前麥當(dāng)勞 CEO Don Thompson,，以及通用磨坊旗下風(fēng)投公司 301 和美國(guó)最大肉類制造商泰森都是Beyond Meat的投資人,。這些名人讓更多人知道了人造肉。
隨后則是2018年,，Beyond Meat提交IPO以及它帶來的股市狂歡。
不過,，對(duì)于人造肉的健康,、安全以及營(yíng)養(yǎng)性的討論從未間斷。隨著資本推動(dòng),，大食品公司加入,，以可替代肉類、海鮮,、昆蟲蛋白等為代表的人造肉,，會(huì)成為食品的新風(fēng)向嗎,？還是，這又是資本推動(dòng)的一個(gè)泡沫,？
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人造肉是怎么制作的
2017年,，美國(guó)兩家主要的連鎖超市上架Beyond Meat肉餅，與其他肉類放在同一貨架,。Beyond Meat的CEO Ethan Brown稱之為人造肉的轉(zhuǎn)折點(diǎn),。“這重塑了我們對(duì)肉的看法,，過去認(rèn)為肉必須由動(dòng)物制作,，其實(shí)是錯(cuò)的?！?/p>
人造肉目前主要分為兩種,，一是基于植物蛋白、氨基酸等制造“素肉”,，二是細(xì)胞肉,，從活體動(dòng)物身上提取細(xì)胞，在培養(yǎng)基上進(jìn)行增殖,。
農(nóng)業(yè)服務(wù)平臺(tái)35斗稱,，細(xì)胞肉目前還在試驗(yàn)階段，暫時(shí)無法解決成本問題,，Modern Meadow,、Mosa Meat、Memphis Meats等公司仍在研究,。
Beyond Meat,、Impossible Foods等市場(chǎng)上主流的人造肉公司，生產(chǎn)的都是“素肉”,。根據(jù)公開資料,，植物蛋白肉類公司以豌豆、大豆,、谷物,、小麥等為蛋白質(zhì)來源。
人造肉制作過程中不需要用到任何動(dòng)物制品,，但不同公司會(huì)有不同的“配方”和“技術(shù)”,，使其最終的“產(chǎn)品”在外觀和口感上都和真正的肉差不多，在烹飪方法上也沒有差別,。
Beyond Meat在招股書中詳細(xì)介紹了人造肉的組成配方和生產(chǎn)過程,，先分析動(dòng)物肌肉的組成和設(shè)計(jì)——氨基酸、脂質(zhì),、礦物質(zhì)和維生素,，這些也大量存在于植物中,。通過自然過程分離植物中的蛋白質(zhì)和纖維，再以加熱,、壓力變化和冷凍等方式,，將蛋白質(zhì)編織成纖維狀結(jié)構(gòu)，最終生產(chǎn)出了“肉塊”,。
而Impossible Foods為了讓速食肉有真實(shí)的肉味,，采用含有豐富血紅素的大豆根作為原料，同樣“做”出了脂肪,、結(jié)締組織,，讓它的“肉感”更真實(shí)。
漢堡,、香腸等新鮮產(chǎn)品和牛肉碎,、雞肉卷等即食和冷凍食品，是現(xiàn)在的植物蛋白肉類公司的主要產(chǎn)品,，從風(fēng)味到口感極其類似傳統(tǒng)肉,。
有媒體報(bào)道稱，2013年比爾·蓋茨嘗過Beyond Meat的雞肉卷后,，便看中了它的趨勢(shì),，決定投資。
現(xiàn)在,，美國(guó)消費(fèi)者可以從各大商超買到人造肉,。Beyond Meat年報(bào)顯示，美國(guó)連鎖商超United Natural Foods（UNFI）3,、DOT Foods 和Sysco為其前三大銷售渠道,，合計(jì)占有約70%的采購(gòu)量。
人造肉制造商Beyond Meat制作的漢堡
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飲食觀念帶來的變化
今天我們從市面上買回來的肉制品,，是工業(yè)化養(yǎng)殖與生產(chǎn)的結(jié)果,。這是全球幾十億人可以經(jīng)常吃到肉的主要原因，但這樣的生產(chǎn)方式是否健康也爭(zhēng)議不斷,。
支持人造肉產(chǎn)業(yè)活動(dòng)組織The Good Food Institute,，曾經(jīng)給美國(guó)農(nóng)業(yè)部寫過一封信，稱今天牛肉生產(chǎn)的方法早已大不一樣,，如果美國(guó)農(nóng)業(yè)部將“肉”和“牛肉”限定在以傳統(tǒng)方法養(yǎng)殖,、宰殺的牛肉，那么“市面上幾乎沒有什么產(chǎn)品能夠配得上這樣的標(biāo)簽,。”
細(xì)胞肉的支持者稱,，通過細(xì)胞培育出來的肉,，不僅沒有殺戮,，還可以吃到真正的肉，“能喂飽人類,，還可以保護(hù)環(huán)境,。”35斗報(bào)道稱,，細(xì)胞肉比養(yǎng)殖牛肉消耗更少的水和土地,，也沒有植物肉的口感問題，畢竟那是和飼養(yǎng)宰殺得來的肉類同樣的細(xì)胞構(gòu)成,。
因此,，本著環(huán)境保護(hù)、健康飲食等原因,，越來越多的人開始嘗試肉類替代品,。一是健康。2016年牛津大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),，到2050年,，含有較少肉類的健康飲食可以預(yù)防全球每年510萬人死亡。二是環(huán)保,。養(yǎng)殖動(dòng)物會(huì)造成溫室氣體排放,，并影響土地、空氣,、水資源等持續(xù)利用,，肉類替代品則無此類風(fēng)險(xiǎn)。
無肉蛋白質(zhì)產(chǎn)品的消費(fèi)群體隨著對(duì)環(huán)境和健康的追求而增加,。一項(xiàng)調(diào)查顯示,，現(xiàn)有的植物蛋白肉類消費(fèi)者并不全是素食主義者，超過 70% 是想吃更多植物性食品的普通消費(fèi)者,。
市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)FAIRR的報(bào)告顯示,，自2010年以來，植物性肉類替代品的全球年銷售額平均每年增長(zhǎng)8％,，增長(zhǎng)率約為加工肉類產(chǎn)量的兩倍,，年銷售額約為20億美元。到2020年,，植物肉類市場(chǎng)將達(dá)到52億美元,。
與人造肉相應(yīng)的是，大豆和杏仁奶等植物飲料也逐漸在市場(chǎng)上流行,，有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,，該類產(chǎn)品已經(jīng)占到整個(gè)乳制品市場(chǎng)的10%。Euromonitor的數(shù)據(jù)顯示,，2009年至2015年,，全球植物乳制品替代品的銷售額翻了一倍多,，達(dá)到210億美元。
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價(jià)格偏高,，安全性也被討論
盡管人造肉開始流行,，市場(chǎng)增長(zhǎng)也不錯(cuò)。但實(shí)際上要撼動(dòng)整個(gè)肉類市場(chǎng),，還比較難,。僅美國(guó)而言，2016年該國(guó)肉類制品總產(chǎn)值是1.02萬億美元,，年產(chǎn)量則是 520 億磅,。
對(duì)比來看，目前人造肉的市場(chǎng)占比還比較低,。
安全性,，是人造肉當(dāng)前被熱議的問題。畢竟是食物,，人們對(duì)此仍抱著謹(jǐn)慎的態(tài)度,。與此同時(shí)，目前人造肉處于起步階段,，行業(yè)內(nèi)還沒有形成統(tǒng)一規(guī)范的生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),，相關(guān)監(jiān)察機(jī)制還不成熟。
天使投資人劉曠援引美國(guó)的一份社會(huì)調(diào)查報(bào)告顯示,，有超六成受訪者表示對(duì)“人造肉”不夠放心,。在人造肉上，普通消費(fèi)者仍會(huì)抱著觀望的態(tài)度,。
另一方面,，價(jià)格高也是主要的問題。人造肉原料雖然為植物蛋白,，但這類原料成本其實(shí)也不低,，加工的技術(shù)成本，也提升了完成的人造肉產(chǎn)品價(jià)格,。
根據(jù)媒體報(bào)道,，Beyond meat和Impossible Foods的人造肉餅定價(jià)在12-16美元/磅（約合92-123元人民幣/斤）。對(duì)比來看,，美國(guó)牛肉碎的價(jià)格在9美元（約合62元人民幣）左右,，同時(shí)因?yàn)橐?guī)模化養(yǎng)殖,，價(jià)格還會(huì)下降,。
更不用說通過細(xì)胞培育而成的肉類價(jià)格了。農(nóng)業(yè)服務(wù)平臺(tái)35斗援引調(diào)研機(jī)構(gòu)Memphis Meats的數(shù)據(jù)顯示，2017年3月一磅培育肉的生產(chǎn)成本是9000美元（約合6.2萬人民幣）,，短時(shí)間內(nèi)難以大規(guī)模生產(chǎn),。Memphis Meats預(yù)計(jì)，可能還要兩年,，人造肉的價(jià)格才能降至消費(fèi)者可承受的水平。
但隨著資本的推動(dòng),，以及巨頭公司的入局,，也許人造肉的價(jià)格會(huì)更加快地降到普通消費(fèi)者可接受的水平。去年5月,，泰森向以色列創(chuàng)業(yè)公司Future Meat Technologies投資220萬美元（約合1500千萬元人民幣）,，計(jì)劃到2020年，將人造肉的成本從每千克（2斤）1萬美元（約合7萬元人民幣）降低到10美元（約合70元人民幣）或以下,。
僅目前而言,，最“招搖”的這家公司——Beyond Meat，雖然收入在持續(xù)增長(zhǎng),，但虧損同時(shí)也在擴(kuò)大,。根據(jù)其年報(bào)，它的銷售收入從2016年的1620萬美元（約合1.1億元人民幣）漲至2018年的8790萬美元（約合6億人民幣）,，虧損則從2016年的2510萬美元（約合1.7億元人民幣）,，擴(kuò)大至2018年的2990萬美元（約合2億元人民幣）。
盡管如此,，人造肉無疑是當(dāng)前資本的最愛,。但近五年來，資本制造了很多“獨(dú)角獸”,，在上市之后表現(xiàn)均平平,，或是市值表現(xiàn)比此前估值更低。經(jīng)過網(wǎng)約車,、共享單車以及現(xiàn)在的滑板車這些互聯(lián)網(wǎng)泡沫的例子之后,，市場(chǎng)也開始懷疑，人造肉會(huì)是新的“泡沫”嗎,？
畢竟,，在名人、資本,、人造肉“第一股”狂漲之前,，人造肉相關(guān)的公司早已存在。比如中國(guó)的寧波素蓮食品,、深圳齊善食品和江蘇鴻昶食品三家,，均有著超10年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品包括素肉火腿腸、牛肉,、素牛排,、素東坡肉等。
