上周,，國家主席習(xí)近平訪英，周四,，英國首相卡梅倫安排雙方到其鄉(xiāng)郊別墅作“莊園會晤”,，之后兩人到附近一間卡梅倫喜愛的酒吧（pub），喝啤酒和品嘗英國“國食”——炸魚薯?xiàng)l（fish and chips）,。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道,，品嘗炸魚薯?xiàng)l更是中方向英方反復(fù)提出的特別請求。
這幕“炸魚薯?xiàng)l外交”,，難免讓人想起當(dāng)年的“熱狗外交”和近年的“漢堡外交”,。
以前本欄便寫過“熱狗外交”的故事。1939年二戰(zhàn)前夕,，美國總統(tǒng)羅斯福以美國國食熱狗款待到訪的英王喬治六世,，英王甘之如飴，這讓美國人雀躍,，認(rèn)為英國王室隨和親切,，能夠放下身段、紆尊降貴，與他們一起欣賞熱狗這味國食,，一改他們一向認(rèn)為后者高高在上,、看不起人的形象，兩國關(guān)系遂得到改善,。
而近一個世紀(jì)之后,，2011年，另一位美國總統(tǒng)奧巴馬則在漢堡店,，以另一款美國國食漢堡款待到訪的時任俄羅斯總統(tǒng)梅德韋杰夫,，兩人還分享了一份薯?xiàng)l。其實(shí),，奧巴馬無非想借此向?qū)Ψ奖磉_(dá)一個信息——“我不把你當(dāng)外人”,，同時亦向全世界展示美俄的親近。而梅德韋杰夫也同樣甘之如飴,，展示自己的隨和與入鄉(xiāng)隨俗,。
這次習(xí)主席也品嘗了英國的炸魚薯?xiàng)l，無疑同樣會讓當(dāng)?shù)孛癖娫黾雍酶?，覺得一位來自堂堂美食大國的元首,，也賞臉欣賞他們的國食，實(shí)在臉上有光,，倍添親近,。
而習(xí)主席似乎也很喜歡平民化的食物，以往他試過專程去北京慶豐包子店吃豬肉大蔥包子,，又試過以陜西羊肉泡饃,、肉夾饃、biáng biáng（拼音）來款待從臺灣到訪大陸的連戰(zhàn),，這也顯示出其政治上的風(fēng)格,。
英國人的炸魚用的主要是鱈魚（cod）或黑線鱈魚（haddock），比目魚（plaice）也很常見,，用一大塊魚排裹上面粉或面包屑去油炸,；至于薯?xiàng)l，那是以馬鈴薯切條——尺寸比起美式漢堡連鎖快餐店見慣的那一款稍大,，之后亦是拿去油炸,。
中國人或許會對這樣的炸魚有點(diǎn)不屑，認(rèn)為做法太過粗糙,，尤其是廣東人和香港人,，認(rèn)為這樣根本不能吃出魚的鮮甜味，還是我們以姜蔥絲和豉油來調(diào)味的蒸魚高明得多,，能夠帶出魚的細(xì)膩甜味和嫩滑彈牙的口感,。
但炸魚薯?xiàng)l在英國卻是十分平民化的美食,，據(jù)說英國有漫畫家曾拿英國王室和炸魚薯?xiàng)l來開玩笑，畫過一幅十分出名的漫畫,。那是英國要過緊日子的年代,，皇王經(jīng)費(fèi)遭民選政府不斷削減,，漫畫中,，一邊是英女王在白金漢宮門口舉牌抗議經(jīng)濟(jì)緊縮；而另一邊則是御廚要求炸魚薯?xiàng)l店代為準(zhǔn)備王室的晚餐,。從中可見,，炸魚薯?xiàng)l確是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)并不寬裕人士的恩物，午晚餐皆宜,。
炸魚薯?xiàng)l之所以平民化,，當(dāng)然是因?yàn)轸~和馬鈴薯在英國都是唾手可得的食材，可謂價廉物美,，再加上制作簡單,，現(xiàn)炸現(xiàn)賣，新鮮熱辣,，在寒天尤其吃得暖在心頭,，而且攜帶方便，可以打包回家再慢慢品嘗,。
英國上流社會吃炸魚薯?xiàng)l十分講究,，他們會小心翼翼地用刀叉挑起碟中魚排那層黃澄澄的酥炸外皮，因?yàn)橄铀^油膩,，對健康無益,，只吃內(nèi)里的雪白魚肉。但對于喜歡吃酥炸和香口食物的朋友,，例如中國人,，其實(shí)那層皮才是精華所在。
至于草根階層,，當(dāng)然不會用刀刀叉叉吃炸魚薯?xiàng)l那么煞有介事,，通常是用手拿來吃。他們尤其喜歡外賣,，而早年,，外賣更只是用舊報(bào)紙折成紙筒來包裝，于是在路上邊走邊吃,，便成了早年英倫街頭的一道獨(dú)特風(fēng)景,。
上世紀(jì)五六十年代留學(xué)英倫、被稱為“香江第一健筆”的《信報(bào)》創(chuàng)辦人林行止先生,，曾撰文對炸魚薯?xiàng)l作過考究,，他說英國最早的炸魚薯?xiàng)l店,，有人說創(chuàng)辦于1860年，也有人說是1863年,，有趣的是,，該行業(yè)有個名堂十分響的公會——全國炸魚聯(lián)合會（National Federation of Fish Fries），成立于1913年,，但因?yàn)楫?dāng)時似乎絕大多數(shù)店鋪仍是獨(dú)沽一味賣炸魚而已,，所以該會名字中沒有提到“薯?xiàng)l”。到了1968年,，該會在倫敦一家大酒店召開創(chuàng)會55周年大會,，邀得當(dāng)時的漁農(nóng)部長出席，他在致辭中說了一句“炸魚薯?xiàng)l是我們英國人的重要食物”,，翌日竟成了多家報(bào)章的頭條,。從中可見，魚與薯?xiàng)l的配搭,，可能到了上世紀(jì)60年代才在英國流行,。
