法國(guó)巴黎,，民眾在一間餐廳享用昆蟲(chóng)美食（視覺(jué)中國(guó)/圖）

你是否考慮過(guò)吃蟲(chóng)子？不必像貝爺（探險(xiǎn)家貝爾·格里爾斯）那樣粗獷,，而是嘗試經(jīng)過(guò)精心烘焙的蟋蟀餅干,、撒著孜然粉的烤蠶蛹，或者煙熏的毛毛蟲(chóng)……

不久前,，歐盟委員會(huì)正式批準(zhǔn),，從2025年2月10日起，經(jīng)高溫紫外線處理的黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)（也稱“面包蟲(chóng)”）粉末可以作為新型食品在歐盟境內(nèi)銷售,。

這項(xiàng)新規(guī)允許將面包蟲(chóng)粉加入各種食品中,，包括面包、餅干,、奶酪,、果醬、土豆制品和意大利面等,。據(jù)悉,，歐盟境內(nèi)銷售的面包最多可含有4%的蟲(chóng)粉，蛋糕最高蟲(chóng)粉含量為3.5%,。

盡管在一些地方,，比如中國(guó)的部分地區(qū)或者很多熱帶國(guó)家,，有不少人迷戀蟲(chóng)子的美味，并樂(lè)此不疲,，但在西方世界,，這長(zhǎng)期是一個(gè)禁忌話題，昆蟲(chóng)常常被認(rèn)為是骯臟和惡心的,。

歐盟決定打破禁忌的新規(guī)很快引發(fā)歐洲人的激烈討論,。一名意大利網(wǎng)友在社交平臺(tái)吐槽道：“（以前）如果他們?cè)趶N房發(fā)現(xiàn)一只蟲(chóng)子，會(huì)關(guān)閉你的餐館,；現(xiàn)在他們卻想把蟲(chóng)子放到你的餐盤(pán)里,！真是荒唐啊?。,。　?/p>

德國(guó)羅根廷,，一家蟲(chóng)粉公司的負(fù)責(zé)人在生產(chǎn)車間內(nèi)展示培育的黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)（視覺(jué)中國(guó)/圖）

用蟲(chóng)子替代傳統(tǒng)肉類食品

禁忌常常帶有偏見(jiàn)和誤導(dǎo)性,。正如在300年前的歐洲，龍蝦和貝類通常只會(huì)給仆人甚至囚犯吃,，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的主流觀點(diǎn)認(rèn)為,，食用這些東西是一種極其殘忍的懲罰。那些歐洲古人怎會(huì)想到,，他們的后人今天卻如此偏愛(ài)龍蝦和貝類,。

或許未來(lái)的某一天，蟲(chóng)子也會(huì)“翻過(guò)成見(jiàn)的大山”,，變成最受歡迎的美食之一,，就像300年前歐洲人眼中的龍蝦和貝類。

如今,，現(xiàn)代歐洲人開(kāi)始效仿他們的古希臘或古羅馬祖先,，重燃吃蟲(chóng)興趣。這無(wú)疑是為打破歷史上最悠久的禁忌之一鋪平道路,，盡管目前看起來(lái)并不容易,。

過(guò)去一些年，歐盟一直在尋找肉類的替代品,。官方認(rèn)為當(dāng)?shù)毓裣M(fèi)的肉類過(guò)多,。歐盟統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，歐洲人均每年肉類消費(fèi)量約超過(guò)65千克,，在法國(guó),、英國(guó)等地區(qū)甚至超過(guò)80千克，遠(yuǎn)超全球平均的42千克。這些肉類消費(fèi)中,，一半來(lái)自豬肉,，三分之一來(lái)自雞肉，其余則來(lái)自牛羊肉等,。

在“環(huán)保正確”的語(yǔ)境之下,，越來(lái)越多的歐洲人開(kāi)始呼吁少吃肉，以便節(jié)能減排,。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織2021年發(fā)布的數(shù)據(jù),，糧食體系占全球人為溫室氣體排放量的三分之一以上，尤其是肉類生產(chǎn),。從飼料生產(chǎn)到牛,、羊等動(dòng)物消化，都會(huì)排放出包括甲烷在內(nèi)的大量不環(huán)保氣體,；同時(shí),，畜牧業(yè)占用了大量耕地和淡水資源，甚至需砍伐植物,，阻礙了對(duì)溫室氣體的吸收。

歐盟委員會(huì)公布的氣候政策的一大目標(biāo)就是,，在2040年之前,，將溫室氣體凈排放量降至1990年的10%。相比之下,，養(yǎng)殖昆蟲(chóng)的碳排放量遠(yuǎn)低于生產(chǎn)牛羊肉,，正好契合歐盟的“碳中和”訴求。據(jù)悉,，養(yǎng)殖面包蟲(chóng)消耗的飼料僅為生產(chǎn)牛肉的五分之一,。

除了養(yǎng)殖加工對(duì)環(huán)境的影響小、成本低,，就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言,，昆蟲(chóng)一般也高于傳統(tǒng)肉類。據(jù)歐盟委員會(huì)介紹,，面包蟲(chóng)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，蛋白質(zhì)平均含量穩(wěn)定在50%至60%之間，不飽和脂肪含量約為30%,，也是維生素B的優(yōu)質(zhì)來(lái)源,，并含有鎂、鋅,、鐵,、銅和錳等礦物質(zhì)。

這就是歐盟一直倡導(dǎo)實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)肉類并主張將昆蟲(chóng)引入公民飲食之中的主要原因,。

2023年,，歐洲食品安全局（EFSA）對(duì)面包蟲(chóng)評(píng)估后認(rèn)定,，在建議使用條件和用量范圍內(nèi)，經(jīng)紫外線處理的黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)粉可安全食用,。

“在提升替代蛋白的可獲得性和拓展其獲取渠道方面,，昆蟲(chóng)或?qū)缪莞P(guān)鍵的角色?！睔W盟衛(wèi)生和食品安全總司新型食品團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人拉斐爾·貝爾貝賈爾（Rafael Berbejal）在歐盟官網(wǎng)上表示,。

未來(lái)五年內(nèi)，法國(guó)營(yíng)養(yǎng)地球公司（Nutri'Earth）將憑借工業(yè)產(chǎn)權(quán)保護(hù),，獨(dú)家享有這種新型食品在歐盟市場(chǎng)的推廣權(quán),。據(jù)Portfolio商業(yè)周刊披露，其他企業(yè)想要加入面包蟲(chóng)粉食品供應(yīng)鏈,，必須獲得這家法國(guó)公司的特許授權(quán),。這種商業(yè)壁壘的設(shè)置，恰似中世紀(jì)歐洲香料商人壟斷胡椒貿(mào)易,。

實(shí)際上,，面包蟲(chóng)并非首例登上歐洲人餐桌的昆蟲(chóng)。2018年以來(lái),，歐盟已陸續(xù)為飛蝗,、家蟋蟀和蜣螂幼蟲(chóng)頒發(fā)“餐桌通行證”，連同面包蟲(chóng)粉,，共同打造了“新型食品”矩陣,。

當(dāng)然，對(duì)于這種打破歐洲人飲食禁忌的行為,，不乏抗議之聲,。法國(guó)保守黨議員勞倫斯·特羅丘（Laurence Trochu）曾向歐洲議會(huì)提交阻止議案，但最終以39票反對(duì),、32票贊成,、6票棄權(quán)的結(jié)果遭駁回。

云南西雙版納,，夜市上的特色美食蟲(chóng)子宴（視覺(jué)中國(guó)/圖）

漫長(zhǎng)食蟲(chóng)史

盡管歐洲人對(duì)吃蟲(chóng)子的成見(jiàn)像一座大山,，但這片土地上的食蟲(chóng)史其實(shí)很悠久?！笆诚x(chóng)”一詞的英文entomophagy實(shí)際上源于希臘語(yǔ),。在公元前350年的古希臘時(shí)代，歐洲人便有了食蟲(chóng)記錄,。

著名哲學(xué)家亞里士多德就是一位吃蟲(chóng)子的狂熱支持者,。他在《動(dòng)物志》中記錄了各種各樣的昆蟲(chóng)食譜和相關(guān)思考，其中有一節(jié)專門介紹了食用昆蟲(chóng)的最佳時(shí)間。

“初時(shí)雄蟲(chóng)肉質(zhì)更佳,，然交尾后雌蟲(chóng)滿腹白卵,，方臻至味?！彼ㄗh食用交配后的雌性成蟲(chóng),，因?yàn)樗鼈兊穆盐兜栗r美。

“潛土經(jīng)年的蟬幼蟲(chóng)長(zhǎng)成若蟲(chóng)時(shí),，趁外殼未裂之際烹制,，味道最好?！彼€盛贊帶卵雌蝗以甜油烹炸后“甘美異?！保鼘Ⅱ乞旆顬榱钊舜瓜训臓I(yíng)養(yǎng)零食,。

像亞里士多德這樣把昆蟲(chóng)作為美食細(xì)致品鑒的行為,，在人類的飲食歷史上并不少見(jiàn)。從古羅馬美食家阿皮修斯（Marcus Gavius Apicius）的《論烹飪》,，到中國(guó)北宋年間的《東京夢(mèng)華錄》,，再到如今《舌尖上的中國(guó)》，都有過(guò)風(fēng)味不同卻又異曲同工的呈現(xiàn),。

人類的吃蟲(chóng)史可以說(shuō)跟飲食史是同步的,。有研究顯示，直立人在190萬(wàn)年前已經(jīng)把蟲(chóng)子列為食材之一,，以滿足腦容量越來(lái)越大所帶來(lái)的蛋白質(zhì)需求。在非洲,、亞洲和美洲的史前遺址,，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了不少昆蟲(chóng)殘骸。比如,，美國(guó)歐扎克山脈洞穴里人類糞便化石中的螞蟻,、虱子、甲蟲(chóng)等,，中國(guó)山西出土的大量有規(guī)則孔洞的蠶繭,，等等。這些證據(jù)表明,，早在石器時(shí)代,，人類就已經(jīng)大量采集和食用昆蟲(chóng)。

在漫長(zhǎng)的人類歷史中,，昆蟲(chóng)常常是人們果腹的食材選擇之一,，在饑荒之年，甚至成為救命活人之物。

早在公元前400年左右,，亞述人便通過(guò)浮雕描繪了一場(chǎng)以蝗蟲(chóng)為食的宴會(huì),。在古羅馬時(shí)期，人們?cè)谑澄锒倘睍r(shí)常常將甲蟲(chóng),、毛蟲(chóng)和蝗蟲(chóng)視為重要的食物,。中國(guó)的史籍《吳書(shū)》中也曾有過(guò)這樣的記錄，“袁術(shù)在壽春,，百姓饑餓,，以桑棍、蝗蟲(chóng)為干飯,?！钡搅颂瞥懹^元年，鬧蝗災(zāi),，“民蒸蝗爆,，去翅而食”。

貴族們的蟲(chóng)子盛宴

隨著人類文明的發(fā)展,，烹飪技術(shù)越發(fā)成熟,、多樣，吃蟲(chóng)子也逐漸在一些地方演變成獨(dú)特的飲食文化,。從兩千多年前開(kāi)始,，世界各地的老饕便以昆蟲(chóng)為食材，研究出了各種“珍饈”,，供貴族享用,。

食蟲(chóng)之風(fēng)，在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，人們很早就把昆蟲(chóng)作為“野味”或“山珍”,。據(jù)《禮記》記載，早在商朝,，金蟬便成為貴族享受的特殊食品和孝敬祖先的祭品,。到了周代，國(guó)人又發(fā)明了“蟻?zhàn)俞u”,。這種奢侈品叫作“蚳醢”,，需采集十萬(wàn)粒黃猄蟻卵才能制成一罐?？脊艑W(xué)家在商代青銅甗內(nèi)發(fā)現(xiàn)碳化蟻卵,，也印證了這一說(shuō)法。到了公元877年,，劉恂在《嶺表錄異》中又從另一個(gè)視角呈現(xiàn)了這種蟻?zhàn)俞u文化：交廣溪洞間的酋長(zhǎng),，向民眾征收蟻卵,，用鹽腌制成醬，用以招待官客和親友,。

公元前1世紀(jì),，作家老普林尼（Gaius Plinius Secundus）在《自然史》中記錄了古羅馬貴族熱衷于一些由昆蟲(chóng)制作的昂貴食物。這些權(quán)貴用蜂蜜烤金龜子幼蟲(chóng)宴客,，還喜歡吃用面粉和酒喂養(yǎng)的甲蟲(chóng)幼蟲(chóng),。棲息于橡木中的木蠹蛾幼蟲(chóng)（cossus），也被希臘人和羅馬人開(kāi)發(fā)成了宴會(huì)佳肴,。

不過(guò),，從中世紀(jì)開(kāi)始，由于氣候和地形限制,，歐洲的昆蟲(chóng)種類大大減少,，加上農(nóng)業(yè)的發(fā)展和文化偏見(jiàn)等因素，吃蟲(chóng)子的風(fēng)潮漸漸消退,。歐洲人也開(kāi)始逐漸認(rèn)識(shí)到昆蟲(chóng)可能傳播疾病,，并認(rèn)為一些地方的人身材矮小、體弱多病,，是因?yàn)槌粤颂嘞x(chóng)子,。

1590年，意大利北部發(fā)生饑荒,，詩(shī)人和劇作家朱利奧·塞薩爾·克羅齊（Giulio Cesare Croce）寫(xiě)了一個(gè)故事,，叫作《吃不飽宴會(huì)》：歉收爵士把女兒饑荒小姐嫁給了年輕的貧瘠少爺，婚宴上的菜肴都由各種昆蟲(chóng)烹飪,，比如燉黃蜂,、蟬排骨、蟑螂肚皮,、蒼蠅頭派,、蝗蟲(chóng)肺湯、煎蒼蠅肝,、大黃蜂肉丸、馬蠅舌餡餅,、水蛭油炸鼴鼠內(nèi)臟……

從這則諷刺意味濃郁的寓言中可以看到,，在此時(shí)的歐洲人眼里，吃蟲(chóng)子變成了一件荒誕的事情,，徹底有別于古羅馬時(shí)代,。

相比于歐洲人，那些身處熱帶區(qū)域的人,，甚至東亞人,、拉丁美洲人對(duì)于吃蟲(chóng)子要開(kāi)放包容得多,，許多文化都接受食用昆蟲(chóng)。目前,，全球有20億人食用昆蟲(chóng),，覆蓋了80%的國(guó)家。

一家德國(guó)蟲(chóng)粉公司的產(chǎn)品被其他公司加工成動(dòng)物飼料和供人類食用的食品（視覺(jué)中國(guó)/圖）

未來(lái)食物,？

在荷蘭阿姆斯特丹大學(xué)食品創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室,，研究者借助3D打印技術(shù)，將蟋蟀粉融入植物肉,，“繪制”出了大理石紋路的合成牛排,。隨著科技進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，這種昆蟲(chóng)蛋白正在被廣泛關(guān)注,，并逐漸發(fā)展成為新興產(chǎn)業(yè),，兼具營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保和經(jīng)濟(jì)效益,。

在當(dāng)今全球人口激增,、資源緊張和環(huán)境壓力日益加劇的背景下，昆蟲(chóng)作為“未來(lái)食物”正逐漸擺脫傳統(tǒng)的邊緣角色,，向主流靠近,。

目前，世界上已有超過(guò)2100種昆蟲(chóng)被證明適合食用,。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織早在十多年前就指出,，未來(lái)全球糧食供給面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，而昆蟲(chóng)養(yǎng)殖有望在滿足全球蛋白需求方面發(fā)揮重要作用,。

不少國(guó)家已經(jīng)在探索從昆蟲(chóng)養(yǎng)殖到新型食品生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈,。全球食蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著從手工作坊到智能工廠的蛻變。

從20世紀(jì)末開(kāi)始,，泰國(guó)便在全球率先建立了昆蟲(chóng)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè),，品類從最初的蟋蟀逐漸發(fā)展到蚱蜢、天牛,、竹蟲(chóng)以及各種蝶類的幼蟲(chóng),。在這個(gè)具有悠久食蟲(chóng)歷史的國(guó)家，政府認(rèn)證的蟋蟀養(yǎng)殖場(chǎng)已超過(guò)兩萬(wàn)家,。

隨著科技公司的加入,，昆蟲(chóng)養(yǎng)殖正逐步走向工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,，從傳統(tǒng)的野外捕捉發(fā)展到現(xiàn)代化養(yǎng)殖工廠,，通過(guò)先進(jìn)的環(huán)境控制、智能監(jiān)測(cè)和自動(dòng)化處理技術(shù),，大幅提升養(yǎng)殖效率和產(chǎn)品質(zhì)量,。

如今,，在中國(guó)、美國(guó)和東南亞等地,，已有不少企業(yè)通過(guò)研發(fā)“蟲(chóng)粉”及昆蟲(chóng)蛋白飼料等產(chǎn)品,，實(shí)現(xiàn)了從食用昆蟲(chóng)到加工成高端營(yíng)養(yǎng)品的轉(zhuǎn)變。

從2017年開(kāi)始,，荷蘭Protifarm公司便建造了七層樓高的垂直昆蟲(chóng)農(nóng)場(chǎng),，讓數(shù)百萬(wàn)只粉甲蟲(chóng)在恒溫恒濕的“昆蟲(chóng)公寓”里規(guī)律作息，并通過(guò)全自動(dòng)系統(tǒng),，每天收獲兩噸蟲(chóng)蛋白,。這些原料最終變成歐洲超市貨架上的昆蟲(chóng)漢堡和能量棒。據(jù)悉,，Protifarm公司擁有37項(xiàng)相關(guān)專利,。

德國(guó)公司Bugfoundation早在多年前就已經(jīng)開(kāi)始嘗試用黑水虻幼蟲(chóng)生產(chǎn)“蟲(chóng)肉漢堡”，并投入市場(chǎng),。在最初的盲測(cè)中,，成功“騙”過(guò)了80%的漢堡愛(ài)好者。在太空食物產(chǎn)業(yè)中,，也出現(xiàn)了蟲(chóng)子的身影：NASA資助的項(xiàng)目將面包蟲(chóng)變成閉環(huán)生態(tài)系統(tǒng)中高效的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換器,。

科學(xué)家們?cè)趯?shí)驗(yàn)室里不斷拓展“吃蟲(chóng)”的邊界。2023年,，泰國(guó)清邁大學(xué)開(kāi)發(fā)了“蟋蟀面粉”,，并與企業(yè)合作，將其加工成各類零食產(chǎn)品,，包括餅干,、面包片、蛋白棒等,。韓國(guó)的食品研究工程師則從蠶蛹中提取出具有牛奶口感的絲蛋白,。

據(jù)BCG（波士頓咨詢公司）數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，2035年全球新蛋白市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到2900億美元（約合人民幣2.08萬(wàn)億元）,，占所有蛋白種類市場(chǎng)份額的11%,，有望成為農(nóng)業(yè)科技領(lǐng)域的下一片大“藍(lán)海”,。

蟲(chóng)子能否真正挑戰(zhàn)傳統(tǒng)食物格局,，或許在不遠(yuǎn)的將來(lái)就會(huì)有答案。