?

甘肅張掖高臺縣黑泉鎮(zhèn)十壩灘上辣椒豐收,，戈壁灘成“紅色曬場” 圖/視覺中國

讀大學(xué)時,，我的東北室友和廣東室友對吃辣有一種我至今也無法理解的執(zhí)著，她們熱衷于搜羅辣味零食,，倆人吃得淚眼婆娑,，再遞到我面前，請全宿舍唯一的湖南人蓋章：“你覺得這個辣不辣,？”“這一次總夠辣了吧,？”我只能一口接一口，嘗試咀嚼出辣味,，最終結(jié)果往往是我面色如常,，且語氣平靜，“沒有辣味,?！?/p>

在大學(xué)四年的吃辣比拼中，我的東北室友加深了她對湖南人的刻板印象,，一名湖南人,，應(yīng)當(dāng)是生下來就能生吃朝天椒的——我對此應(yīng)該負(fù)一點責(zé)任。

辣是一種痛覺,，而不是味覺,。從位于北方的大學(xué)畢業(yè)后，我依然在北方工作,，大概有三四年,，我故意越吃越辣。游子思鄉(xiāng),，莫過于胃,。大學(xué)期間，家鄉(xiāng)四季只剩冬夏,，等到工作,，就只有隆冬了。而舌尖上,，家鄉(xiāng)的辣,，可以相伴一日三餐,。辣成了我和家鄉(xiāng)之間最醒目的關(guān)聯(lián)，吃辣也成了我刻意強(qiáng)化的家鄉(xiāng)印記,。故意吃辣,，也是為了不在過年回家時，被朋友和家人在口頭上開除湘籍,，比如,，“你怎么現(xiàn)在一點辣都吃不得？”

在上世紀(jì)90年代出生的這一輩湖南人的成長記憶中,，以為湖南人吃辣的傳統(tǒng),，幾乎有著和湖南文化符號之一的馬王堆漢墓一樣的悠久歷史，雖不至于像馬王堆能上溯至西漢初期,，但至少也有一千年歷史吧。直到讀了《中國食辣史》,，我又搜資料,，問家里長輩，才知道湖南人吃辣不過百來年的事,，而辣在湖南地區(qū)被廣泛認(rèn)可和推廣,，也就是改革開放之后的事。這種受騙感,，也許只有同齡的同鄉(xiāng)才能感知一二,。

將自己從家鄉(xiāng)連根拔起，去異鄉(xiāng)求學(xué)工作,，慢慢地,，在他鄉(xiāng)的時間超過了在家鄉(xiāng)的時間——對哪兒來說都是游子，這是我們這輩人的常態(tài),。在很長一段時間里,，辣幾乎成了家鄉(xiāng)留在我身上的唯一印記，辣對我來說是一種提醒,，自己不是沒有根的人,。辣，一度是我易得的家鄉(xiāng),。

十多年間,，辣味餐飲伴隨著城市化和餐飲工業(yè)化在全國鋪開。大學(xué)時,，我第一次去北京的美食街簋街,，很驚訝，因為路邊都是川湘菜店,，而作為北京特色的銅鍋涮肉,，可憐地擠在一溜“麻辣”打頭的招牌中,。實際上，全國的美食街都差不多,，川湘菜和烤魚都很常見,，濃重的辣味可以掩蓋掉食材的不新鮮，而刺激的口味本身就足夠受年輕人的歡迎,。在一些地方,，工業(yè)化復(fù)制的辣味餐飲模式，在取代著當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味,。

兩年前,，我在簋街采訪疫情下的餐飲行業(yè)，簋街商會會長,、“花家怡園”老板是一位老北京,，他說到整條街如今風(fēng)靡的辣味飲食時，滿是遺憾,。他覺得北京餐飲異彩紛呈的是上世紀(jì)80年代,，當(dāng)時北京的八大樓、八大莊,、八大居個個有自己驕傲的特色菜,，可以去萃華樓吃海參，去同和居吃三不粘,，去峨眉淮揚(yáng)菜館吃宮保雞,。“現(xiàn)在全一樣的菜,，全都一樣的賣,，全都不好吃！”

那次采訪,，我印象最深的是他那股深深的失落,，像是游子失去了故鄉(xiāng)。他懷念地講起自己21歲時開在東直門的小館,，三十幾平米的小店,，幾天不進(jìn)一位客，18歲的廚師天天和他較勁,，廚師愛炒五得熘——熘肉片,、熘肥腸、熘干尖兒,、熘肚花,、熘腰花，翹著胡茬問他：“你懂嗎,，你會嗎,？”

辣味的風(fēng)靡,，也是城市在更新?lián)Q代中寫下的時代變遷。北京簋街興起的上世紀(jì)90年代,，正流行何勇唱的《鐘鼓樓》,，“我的家就在二環(huán)路的里邊……小飯館里面辛勤的是外地的老鄉(xiāng)們……單車踏著落葉看著夕陽不見，銀錠橋再也望不清那西山,?！?/p>