特約撰稿 ?陳斯鑫 ?實(shí)習(xí)記者 黎雯雯 ?
圖 楊宏濤 ??編輯 ?陳雅峰 [email protected]
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工夫茶,，從生火學(xué)起
1937年10月,，第四個(gè)兒子在香港出生，正在廣東電白縣任職的父親用兩個(gè)地名各取一字,，為他取名“香白”,。
日軍占領(lǐng)香港后，陳香白一家逃回內(nèi)地,，從老家潮州沿著韓江溯游到留隍避難,。后來留隍風(fēng)聲一緊，又輾轉(zhuǎn)到更深入山區(qū)的松口（今廣東省梅州市梅縣區(qū)松口鎮(zhèn)）,。陳香白記得,，當(dāng)時(shí)租的碉樓有六層高，聳立在“韓江”（韓江在梅州境內(nèi)與汀江匯合之前的河段,，梅州本地稱為“梅江”）邊上,。
日本投降后，他們?cè)究梢曰叵愀?，但漂泊半生的父親選擇留在潮州,。從此，陳香白就是潮州人,。
父親嚴(yán)厲,。陳香白自稱見到他“像老鼠見到貓一樣”，不敢亂動(dòng),。吃晚飯時(shí),，父親會(huì)考問功課，答不出來就要挨打,。竹子抽打過的傷痕像小魚兒一般浮現(xiàn)在小腿肚上,，陳香白戲稱“竹仔魚”難吃啊,！
潮州解放后,，陳香白本該升讀五年級(jí)，舅父跟他說,，不如去私塾當(dāng)“茶童”吧,。“當(dāng)‘茶童’有三個(gè)意思：第一是拜師,，學(xué)沖工夫茶,；第二，學(xué)毛筆字,；第三,，讀老書,。”
私塾先生是大名鼎鼎的書畫家佃介眉,，清末最后一期秀才,，人稱“潮州才子”。佃先生治學(xué)認(rèn)真,，為了讓學(xué)生練好字,，把自己寫的字拓成字帖給學(xué)生臨摹。平時(shí)嚴(yán)厲又不失風(fēng)趣,，學(xué)生稍一頑皮便藤條伺候,。陳香白坦承，自己也曾挨過打,，先生打的時(shí)候還不忘跟他講另一位先生打?qū)W生的笑話,。陳香白把先生講的故事復(fù)述了一遍，把在座諸位都逗笑了,，自己笑著說,，“再老也忘不了?！?/p>
潮州流傳著“坐書齋,，哈燒茶”的俗話，歆羨教書生活舒適優(yōu)越,。當(dāng)時(shí)教書先生如果不會(huì)沖工夫茶,，要被人看低一等。
沖工夫茶,，要從生火學(xué)起,。佃先生與陳香白的舅父是至交，于是用舅輩的口吻對(duì)他說：“外甥狗（潮州方言對(duì)外甥的昵稱）,，來學(xué)起火,。”
先生將花生擘開,，把花生米塞嘴里吃了,，火柴一擦亮,，只用一片花生殼便把火點(diǎn)著,。訣竅是先把木炭的碎屑圍在花生殼周圍，再放薄炭片,，往外逐層加厚,。陳香白第一次嘗試，用了好幾片花生殼才點(diǎn)著火,，卻因?yàn)轾Z毛扇用力過猛,，把火吹滅了,。第二次小心翼翼，終于把火生起來,。
這是陳香白第一次接觸工夫茶,。往后他反復(fù)試驗(yàn)多次，始終未能達(dá)到先生的水平,，“至少要用兩片花生殼才能點(diǎn)著,。”
與茶無關(guān)的日子
1951年,，父親出事離世,，母親帶著一家人投奔南門外的外婆家。
彼時(shí)的潮州,，出了城門便是郊區(qū),，南春路外婆家周圍荒涼破落。
失去頂梁柱的陳家經(jīng)濟(jì)一落千丈,，14歲的陳香白被迫輟學(xué),，做民工補(bǔ)貼家用。他挑過白土（陶瓷原料）和松柏葉（陶瓷燃料）,，挖過水渠,，筑過堤防。
當(dāng)時(shí)筑堤防的有鄰近各縣的民工營(yíng),，彼此之間流行勞動(dòng)競(jìng)賽,，比賽結(jié)果通過黑板報(bào)公布，而各營(yíng)的黑板報(bào)也互相評(píng)比,。工頭問陳香白：“弟啊,，會(huì)寫黑板報(bào)嗎？”“會(huì),！”（“不會(huì)也要說會(huì)?。 标愊惆仔χa(bǔ)充,。）“你負(fù)責(zé)黑板報(bào),。不能輸！輸了趕你回家吃老米,！”
陳香白在私塾里學(xué)到的書法功底終于有了用武之地,，他的黑板報(bào)評(píng)比不是第一名就是第二名，這讓他得以擺脫繁重的體力勞動(dòng),。
1955年的國慶節(jié)與中秋節(jié)是同一天,，上萬名市民涌向潮州西湖公園參加游園晚會(huì)，在虹橋上擁堵失控造成踩踏事故，時(shí)稱“虹橋事件”,。
事后領(lǐng)導(dǎo)讓陳香白寫一篇悼念文章,，登在黑板報(bào)上。這篇題為《悼念十七個(gè)階級(jí)弟兄》（據(jù)1995年《潮州市志》記載,，實(shí)際傷亡數(shù)據(jù)為“當(dāng)場(chǎng)踩死23人,，踩傷60多人”。）的悼文后來被拿到全市追悼大會(huì)上宣讀,。陳香白因而得到南春路派出所領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí),，被調(diào)到離外婆家更近的居委負(fù)責(zé)黑板報(bào)。雖然無需挑土,，但身份仍然是民工,。
陳香白不甘心，夜晚點(diǎn)豆油燈讀書自學(xué),，白天留意公告墻上的大字報(bào),，有沒有不用交學(xué)費(fèi)的學(xué)校招生。有一天看到“潮安初級(jí)工業(yè)技術(shù)學(xué)?！钡恼猩畔?，不但免費(fèi)，還有獎(jiǎng)學(xué)金,，他二話不說就報(bào)了名,。
放榜的時(shí)候不分學(xué)校，全市上千人的錄取名單一起公布,。起初陳香白不敢從頭看起,，在中間盯了許久，沒找到自己的名字,，一下就緊張起來,，只好耐著頭皮從頭看，發(fā)現(xiàn)自己的名字在第四名,，順利被錄取了,。
潮安初級(jí)工業(yè)技術(shù)學(xué)校有測(cè)量專業(yè)和制作專業(yè)。陳香白上的是測(cè)量專業(yè),，因?yàn)槊佬g(shù)字功底好,，他繪制的測(cè)量圖紙經(jīng)常被拿來示范。制作專業(yè)有做餅干的課程,，陳香白便“收買”同學(xué)跟著去上課蹭餅干吃,。這樣算是度過兩年難得的學(xué)生時(shí)光。
誰知好景不長(zhǎng),，到第三年政策改變,，一律取消初級(jí)工業(yè)學(xué)校，陳香白再次失學(xué),。好在一年后他考上韓山師范學(xué)院,，得以完成中專學(xué)業(yè)。
畢業(yè)后被分配到鳳塘鎮(zhèn)后隴小學(xué)教一年級(jí)的算術(shù),。算術(shù)太簡(jiǎn)單,，經(jīng)常下課鈴沒響課就講完。教導(dǎo)主任特意叮囑：“小老師,，不要提前下課,，不然學(xué)生到處竄跑、圍觀,，影響全校教學(xué)秩序,。”陳香白只好想辦法拖長(zhǎng)時(shí)間,，自己小說讀得多,，教完算術(shù)便給學(xué)生講“孔明空城計(jì)”，誰知道學(xué)生聽得入迷,，鈴聲響了都不愿意下課,。很快，“陳老師講課很生動(dòng)”的說法便在學(xué)校里傳開了,。兩個(gè)星期后,，他被調(diào)去教高年級(jí)的語文。
幼時(shí)的舊學(xué)基礎(chǔ)讓陳香白可以勝任中小學(xué)的許多學(xué)科,，此后的教學(xué)生涯,，他教過語文、美術(shù),、音樂,、歷史等科目。
我問陳老那些年有沒有喝工夫茶,？他說沒有,，“那時(shí)候窮得很?！?/p>
中國茶道的核心思想是“和”
做了多年中小學(xué)老師后,，名聲在外的陳香白被調(diào)到韓山師范學(xué)院，教授“《周易》研究”,。當(dāng)時(shí)韓山師范學(xué)院是高等師范?？茖W(xué)校，教學(xué)相對(duì)專業(yè),，讓他有機(jī)會(huì)接觸學(xué)術(shù)研究,。
1990年，陳香白寫了一篇題為《潮州工夫茶與儒家思想》的論文，參加“東南亞沿海民俗研究”國際研討會(huì),，當(dāng)時(shí)審稿的研究員胡道靜,，同時(shí)也是《孔子研究》雜志的主編，看到稿件甚為興奮,，連夜用毛筆寫了三頁回函,，鼓勵(lì)他繼續(xù)研究下去。
陳香白深受鼓舞,，此后的工夫茶研究便一發(fā)不可收拾,。他花了近十年時(shí)間，遍訪各地產(chǎn)茶區(qū),，四處搜集資料,，寫出《中國茶文化》這本專著。
書中提出中國茶道“七義一心”說,。七義是指“茶藝,、茶德、茶禮,、茶理,、茶情、茶學(xué)說,、茶導(dǎo)引”七種義理,。前六種相對(duì)好理解，“茶導(dǎo)引”是什么,？陳香白解釋說：“我們幾個(gè)人在這里喝茶,，很安靜，突然有一個(gè)人卷起褲腳地闖進(jìn)來,，看到我們這樣子,，自然會(huì)靜下來，就算李逵來了也會(huì)安靜下來,。這個(gè)就是氣場(chǎng),。我們的氣場(chǎng)能感染到他，讓他靜下來,?！?/p>
一心是指中國茶道的核心思想是“和”。書中指出：綜觀茶事發(fā)展與茶道七義,，莫不體現(xiàn)天人合一之和,。“茶藝”,、“茶德”,、“茶禮”,，突出了人在與自然物的會(huì)合之中修養(yǎng)情性，以便更好地去契合天道,?！安枥怼薄ⅰ安枨椤睆?qiáng)調(diào)對(duì)立事物的相濟(jì)兼容,，以形成和樂境界……中國茶道就是通過茶事過程引導(dǎo)個(gè)體在本能和理性的享受中走向完成品德修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂之大道,。
陳香白補(bǔ)充說：“漢代提出來的和,，它的氣魄最大,。和不僅是和和氣氣，還包含著媾和,，兩國交戰(zhàn),，打到你死我活，最后還是要坐下來和談,，也叫和,。”
陳香白先生和學(xué)生一起品茶聊天 ?圖/楊宏濤
什么是工夫茶,？陳香白曾經(jīng)深入請(qǐng)教過老前輩,，工夫茶最早的含義就是“做工夫（的）人所喝的茶”。他舉例說,，“比如打鐵師傅爐子空著也是空著,，擱個(gè)水壺在上面燒水，口渴了,，就泡點(diǎn)茶喝,，然后繼續(xù)打鐵。當(dāng)時(shí)的茶葉和茶具都非常簡(jiǎn)單,，現(xiàn)在變得非常高雅,，其實(shí)原始的工夫茶是非常接地氣的?！?/p>
為什么是“潮州工夫茶”,，而不是其他城市呢？陳香白提出,，“中國茶道,、中國工夫茶、潮州工夫茶實(shí)質(zhì)是三位一體,?！背敝莨し虿铔_泡過程體現(xiàn)出“和”的特色，其生存基礎(chǔ)是家庭,?！埃ǔ敝荩┘彝ブ幸龅健液汀?，重要手段就是沖茶，一家子坐下來喝茶,，和和睦睦坐在一起商量家事,，其核心思想就是和。和的核心是孝,。缺了孝,，就沒有和。中國歷史上能夠立于世界民族之林永遠(yuǎn)不倒,，就是因?yàn)橛幸粋€(gè)最突出的特點(diǎn)——家庭結(jié)構(gòu)超穩(wěn)定性,。潮州的家庭結(jié)構(gòu)比其他地方保留得更為穩(wěn)定，直接師承這種超穩(wěn)定性,，任你怎么拆都拆不散,。有時(shí)候會(huì)受挑撥，兄弟會(huì)有矛盾,，但遇到大事就團(tuán)結(jié)起來,。”
陳香白認(rèn)為,，潮州工夫茶處于中國茶文化的核心,。“我去日本推廣潮州工夫茶,，不用我說,，他們眾口一詞，就是‘中國工夫茶’,。我不是否認(rèn)其他地方的茶文化,，也不能否認(rèn)，各個(gè)地區(qū),、民族都要互相尊重,。但試問哪一個(gè)地區(qū)（的茶）有像潮州工夫茶這樣的系統(tǒng)工程、以工夫茶為核心讓整個(gè)家庭團(tuán)結(jié)在一起的,？實(shí)際就是沒有,。因?yàn)楦鱾€(gè)地方的茶我都去考察過，不是坐在家里自吹自擂,?！?/p>
2020年10月12日，習(xí)近平主席在潮州視察時(shí)發(fā)表講話,，提到了“工夫茶”等潮州文化是中華文化的瑰寶,。看到視頻后陳香白心里樂滋滋,，“這意味著接下來工夫茶將會(huì)越來越興旺發(fā)達(dá),，而且應(yīng)該會(huì)成為中國（茶文化）的主流,。”
傳承就是把潮州工夫茶推向全世界
2008年,，陳香白當(dāng)選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“潮州工夫茶文化傳承人”,，他說傳承就是要把工夫茶作為中國的文化名片推向世界。
這絕非易事,。因?yàn)槌敝莨し虿枋且惶住跋到y(tǒng)工程”,，對(duì)于初學(xué)者來說太復(fù)雜了，容易讓人望而卻步,。陳香白把工夫茶的沖泡流程歸納為“二十一式”,。他指著正在沖茶的弟子說，“他這樣沖茶看起來非常簡(jiǎn)單,，寫成文字,，就變成一篇長(zhǎng)文,。實(shí)際上只不過將沖茶的連貫動(dòng)作拆解為若干步驟,，再說明每個(gè)步驟的要點(diǎn)，如實(shí)記錄,，不是另外生造,。”
相比咖啡的普及,，工夫茶推廣要難得多,，“第一需要茶具，找茶具要來中國,，尤其是潮州,；第二你需要經(jīng)過嚴(yán)格的訓(xùn)練?！?/p>
“我去弘揚(yáng)工夫茶,，他們是很有興趣，但畢竟是一個(gè)局部的單位,。他們有興趣,，他們就自己去找工夫茶具。但喝咖啡所用工具的普及程度,，比工夫茶具的高得多,。而且沖泡工夫茶的技巧難度，比沖泡咖啡要難,。所以只好一步一個(gè)腳印,，慢慢產(chǎn)生影響。至于能影響到什么程度,，我也沒把握,?！?/p>
這三十年來，陳香白曾受邀到日本,、東南亞及歐洲各國講學(xué),，廣泛的交流讓他對(duì)潮州工夫茶文化有更深刻的認(rèn)知，他說：“全世界就是一個(gè)大家庭,，可以互相學(xué)習(xí),。不能說潮州工夫茶就是全世界獨(dú)一無二，屬于領(lǐng)袖,。世界各地都有各自的民俗（文化）,，各地的民俗（文化）都有自己優(yōu)越的東西，我主張互補(bǔ),?！?/p>
2002年9月，陳香白在馬來西亞國際茶會(huì)上演示工夫茶的時(shí)候,，一位91歲的老華僑,，自行走上講臺(tái)，指著一杯茶,，熱淚盈眶地說：“陳先生,，這杯茶不是簡(jiǎn)單的茶，這杯茶是民族的凝聚力,。我在外洋流浪大半生,，這茶（讓我）看到我在家鄉(xiāng)時(shí)，一家子坐在一起和和氣氣喝茶的情景,?！?/p>
老人家的話讓陳香白頗為感慨，“可見工夫茶在民族的凝聚力也好,，家庭的凝聚力也好,，起著舉足輕重的作用。特別是社會(huì)的凝聚力,，（工夫茶）促使社會(huì)和睦相處,。”
陳香白曾經(jīng)三次受邀到意大利講學(xué),，而意大利威尼斯大學(xué)的查立韋教授也曾經(jīng)三次來潮州學(xué)工夫茶,，并拜陳老為師。查立韋回國后成立了意大利第一個(gè)“中國工夫茶文化研究所”,，而他在佛羅倫薩的朋友得知后,，又成立了“佛羅倫薩中國工夫茶研究所分院”。
陳香白受邀到日本交流茶文化時(shí),，日本茶道的家元（日本各個(gè)茶道流派的負(fù)責(zé)人,，世襲罔替,，類似武林中各門派的掌門人。）對(duì)他說：“陳先生,，我們?nèi)毡静璧朗菍W(xué)你們潮州工夫茶的,。”隨后話鋒一轉(zhuǎn),，問：“日本茶道與潮州工夫茶,，孰優(yōu)孰劣？”
先禮后兵的套路讓陳香白立馬提高警惕,，因?yàn)樗乾F(xiàn)場(chǎng)唯一的中國人,，不管說什么，都會(huì)代表中國,。陳香白謹(jǐn)慎回答：“各有千秋,。”
家元不肯罷休：“‘各有千秋’過于空泛,，具體一點(diǎn),，二者各有什么特色？互比優(yōu)劣,?！?/p>
“潮州工夫茶是生活藝術(shù)化。日本茶道剛好相反,，是藝術(shù)生活化?！标愊惆讘?yīng)答得體,。
2011年，陳香白被聯(lián)合國教科文組織授予“世界和平文化使者”榮譽(yù)稱號(hào),。對(duì)自己的推廣工作,，陳香白頗為滿意，遺憾的地方在于工夫茶的推廣只能在民間,，影響力有限,。“如果能提升到政府層面推廣就好了,?！?/p>
現(xiàn)年84歲的陳香白，依然活躍在各種茶文化交流場(chǎng)所,，樂此不疲,。
每天晚飯后和太太沖一泡工夫茶，聊聊天,，而今是陳香白的固定節(jié)目,。他自號(hào)“念一”,，不少書法作品都用此落款，書房掛著一幅饒宗頤寫的“念一堂”,，“念一”即“廿一”,，那是為了紀(jì)念他和太太在1966年5月21日結(jié)婚。巧的是,，2019年12月,，聯(lián)合國大會(huì)宣布將5月21日定為“國際茶日”，陳香白開玩笑說,，“沒想到全世界都為我們紀(jì)念,。”
在潮州家里,，陳香白穿著條紋襯衫和吊帶褲,，戴黑框眼鏡，頭發(fā)梳理整齊,。說話聲音洪亮,，聊興很高，愛穿插講笑話,，笑起來瞇著眼,。原本兩小時(shí)的采訪，延長(zhǎng)到3個(gè)小時(shí),，問他累不累,？他笑說自己是“教書仙”（教書佬），“工夫茶是我的專長(zhǎng),，講到再晚都不會(huì)累,。”
采訪結(jié)束后,，陳香白把我們送到樓梯口,，像個(gè)少年般調(diào)皮地說：“來一個(gè)現(xiàn)代化的告別儀式吧！”說著舉起手掌和我們一一擊掌告別,。
